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麦当劳的4个商业密码
  来源:科技创新工作室管理办法  更新时间:2024-02-23 16:08:50

    如果没有洋快餐,麦当码就不会有中式快餐的个商今天。1987年,业密全球快餐连锁巨头肯德基、麦当码麦当劳先后进入中国,个商其旋风式的业密扩张速度成了本土快餐业快速扩张的催化剂。那么,麦当码世界500强餐饮巨头成功的个商秘诀究竟是什么?
    拉拢小朋友
    奇效:俘获了孩子的心,自然也就俘获了家长的业密心
    1999年,肯德基在河南的麦当码第一家餐厅开业,2000年,个商麦当劳在河南的业密第一家餐厅开业。随之,麦当码汉堡包、个商薯条开始走进河南人的业密日常生活。“小朋友们,想打热水的到这边来。”几乎每天中午,黄河路与文化路交叉口的麦当劳餐厅内都会有大批的学生排队等着打热水喝。陈晓枫是这里的经理,她来麦当劳工作已经十年,从来到这家餐厅后,每天都会有不少学生光顾,她并没有像其他快餐店那样打发走这帮孩子,也不会嫌弃孩子们占用了大量餐桌写作业,还会不时地给孩子们提供方便。“这不是我个人的行为,这是麦当劳的理念。”陈晓枫简单地解释道。
    实际上,常去麦当劳的人会发现,和蔼可亲的麦当劳叔叔形象特别受孩子们的欢迎。据说,麦当劳在创业伊始,就把孩子奉为“座上宾”。
    20世纪60年代初,麦当劳曾专门在华盛顿聘请小丑在街头进行表演,招揽生意。自此,这个小丑形象便在千万个孩子的心里扎下了根。
    有人说这就是文化,直到现在,麦当劳还专门设有小顾客套餐、小顾客用餐奖励玩具,还有专设的小顾客游乐场……“我家的孩子就喜欢去麦当劳跳舞,过生日也愿意去那儿。”不少孩子家长都有这样的体会。商家俘获了孩子的心,自然也就俘获了家长的心。
    密码 土豆与生菜的启示
    奇效:看似便宜的材料做出高品质,赚回大钞票
    土豆与生菜是两样再普通不过的蔬菜,但麦当劳和肯德基却把它们变成了赚大钱的工具,经过采访,记者发现,在世界500强快餐巨头的餐厅里出现的土豆与生菜是有着严格的标准和条件的。
    作为餐厅经理,陈晓枫每天要“试吃”各种食品,包括每天尝一遍可乐等饮料,查看饮料配比是否正常。早餐时段,主要吃玉米,要尝尝玉米的品质是否过关,还要吃猪柳汉堡包,因为这款产品里面有鸡蛋,要看鸡蛋是否做熟了。正餐时段主要试吃新促销的产品,要知道每个新产品的味道,这样便于给消费者介绍。
    拿生菜为例,从种植基地新鲜采摘的生菜运到加工基地,先要检测其农药含量是否超标,然后预冷储存,并尽快进行加工。在进入流水线之前,每棵生菜都要经过人工的精心挑选、去外包叶,然后进入流水线切条、清洗、过滤,由离心机甩干后装入真空包装并冷藏,然后每天由冷藏车运输至餐厅,以备餐厅直接使用。
    送入餐厅的生菜都是口感最好、营养价值最佳的部分。陈晓枫说,麦当劳规定生菜中间的生菜球必须在350克以上才能使用;在餐厅中,如果生菜放置在调理台上超过两个小时,就必须丢弃。
    土豆的经历也不平凡。
    十年前刚加入麦当劳工作的陈晓枫第一个岗位就是炸薯条。别小看这份工作,炸薯条可是麦当劳整个餐厅加工系统中最关键的一个环节,能够炸薯条的人都是最优秀的。
    新鲜马铃薯采收后就运往薯条加工厂,首先放入高温罐以高温、高压的方式使马铃薯表皮剥离,随后进行分选、切割。麦当劳对薯条的规格都有量化的要求,大部分薯条的长度需达2~3英寸。
    在进入薯条加工流水线前,每根薯条都必须经过人工的精心挑选,去除有瑕疵的薯条,随后进行干燥、油炸、预冷、速冻、包装并冷藏,然后,每天由冷藏车运输至麦当劳分发中心,再由分发中心配送到餐厅,供餐厅再加工使用。
    至于为何说炸薯条的岗位重要,是因为装薯条也有秘诀,无论是大包还是小包,装完都要看起来很满,很超值。
    神秘的训练系统
    奇效:训练出来的不是杀手,是抓手,抓钱的抓
    提起麦当劳,只要在那儿工作过的人都有一个体会,那就是其训练系统造就了麦当劳帝国。而对于外界来讲,这个训练系统具有一定的神秘性,很少有人知道整个系统是如何运作的。
    当年陈晓枫作为一名基层员工到武汉培训时,她首次接触到了麦当劳的标准化和严谨。薯条切多宽、炸几分钟,餐具怎么摆,甚至清洁时墩布怎么摆放,一点一滴的细节都有明确规定。
    一位餐厅经理的诞生,需要经过450个小时的课程、20多项操作岗位的训练、约15个业务项目的培训,企业为此需要付出超过100万元的资金投入……这是目前在周口麦当劳担任餐厅经理的毛国帅做的总结。


    陈晓枫的一路升迁正是麦当劳强大训练系统的例证。
    最初,陈晓枫是一名炸薯条的员工,当她升迁到训练员岗位时,会得到一本手册,里面有关于这个岗位需要了解和掌握的所有知识。
    当升迁到第二副理岗位时,她就算进入麦当劳的管理层了,这时还会有一本训练手册,这个时候就可以接触到人员管理、订货、机械维修保养、训练、排班等系统,可以说这个时候训练的内容是全能的。
    当升迁到第一副理岗位时,就要开始学习餐厅的利润管理和整体训练系统了。
    最后升迁到店面经理,这就算是一个真正全能的岗位了,还需要练习沟通方式、交流方式等。
    强大的复制模式
    奇效:完备的标准,保证了食物在全世界各地都是这个味儿
    既然是快餐,速度自然是第一位的,世界500强的快餐巨头自进入河南以来,本土的餐饮企业就一直在他们身上探寻“高速”的秘诀。
    陈晓枫是有名的大嗓门,当年在训练员岗位时,她每天的“吼”声会响彻一天,原因是这个岗位就是要用声音传递收银员点餐信息,并告诉厨房哪一类产品需要做出多少个,而现在这个岗位的人不再需要“吼”了,他们推出了“按需定制”(Made for You)新系统,这个系统可以保证顾客从点餐到取餐仅用30秒。不过,对于陈晓枫而言,这多少有些令人怅惘。
    当年,她的工作之一就是根据店面的流量和消费口味预估一定数量的食物,这些食物被批量生产后,放在暖光灯下保温。而麦当劳的规定是,生产出来的食物如果不能在10分钟以内出售,就必须扔掉。陈晓枫的成就感在于,如果她预估得准确,就可以减少食物的浪费。有时候同事之间还会拿她的预估下赌注。
    如今陈晓枫的工作重心除了做好餐厅每天的营运外,还要为下属提供各种升职机会。毛国帅也说,麦当劳里都是“人培训人”的,他当年也是有一个教练一直负责对他的培训和指导,可以随时向这个人请求指引和帮助。
    在毛国帅看来,麦当劳成为世界500强之一的密码主要是有100%的标准。他说麦当劳在产品品质、服务、清洁、价值这四个方面,有着严格的标准和要求,在任何地方吃到的汉堡、喝到的饮料都是一样的。每个岗位、每个产品都有详细的检查表,它具体到每一步操作的顺序、每一步的分量、每一个成品的外形要求,在这个标准的指引下,虽是不同的人,制作出来的食品都是一模一样的。
    河南红高粱面业科技发展有限公司CEO助理梁浩曾经在麦当劳工作过,她认为,麦当劳的高复制性是很强大的,这也是其能够快速扩张连锁的重要原因。


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